一个不足9平米的小店月销售额超100万?这似乎是一个不成立的疯狂假设,但是,这个数据是来自于阿芮烤鸡爪食宝街店的真实数据。

  依据月销百万的数据推断,食宝街阿芮烤鸡爪的平效将超100万,几组数据做对比,更是惊人。根据2017年7月,调研公司eMarketer和CoStar的数据显示:

  · 卖手机卖得最好的苹果专卖店,平效是40.2万元;

  · 卖酸奶冰淇淋卖得最好的Reis & Irvy's,平效是28.8万元;

  · 卖珠宝卖得最好的蒂芙尼,平效是21.4万元;

  阿芮烤鸡爪是近来口碑超好的网红小吃店,阿芮烤鸡爪首家店(即食宝街店)于2016年12月开业,开业首月营业额超10万,经过一年多的发展,月营业额翻升10倍。据其官网数据显示,阿芮烤鸡爪在其发源地北京已开出近40家门店,全国门店数量已达100家。目前已进驻大悦城、万达、万科、凯德、龙湖等商业综合体。

  只卖一个单品,一个口味,这两个关键词让阿芮烤鸡爪充满话题性和神秘感。长期大排长龙的场景、极高的网络评价,不由得让人发问:究竟是什么,可以让阿芮烤鸡爪创造9平米小店的神话?

  抓住消费升级的契机

  随着消费升级的速度越来越快,餐饮行业也在不断革新。消费者对于小吃类餐饮的需求,也趋向时尚化、多元化,接受新事物的能力也越来越强,消费者更希望吃到口味更好的,更不一样的味道。随着生活节奏的加快,专注品类细分、小而美的餐饮店已经成为一种新趋势,这类餐饮店的餐品便于携带,消费时间段更随意、更广泛,所以平效更高。

  阿芮烤鸡爪的出现正逢其时,开辟了一个新的小吃品类,给消费者一个新鲜的选择,吸引了大批年轻的、有购买力的消费群体。

  单品为王 爆品先行

  阿芮烤鸡爪崇尚大道至简,在产品的定位上,走了发展单品爆款的道路,不给顾客更多的选择,在制餐过程中,只批量加工一个单品,必定是高效率。一个单品,一个口味,顾客只需告知购买几份,把整个消费环节的时间压到最短。大部分阿芮烤鸡爪门店没有堂食,即买即走。制餐到消费整个流程都保持超高效状态,是阿芮烤鸡爪平效高的一个重要因素。

  阿芮首推烤鸡爪为独家爆品,逐渐形成了一个品牌符号,培养了新的消费习惯的同时,成为了鸡爪品类的一个领头品牌。虽然鸡爪品类已出现新的小吃品牌,甚至在阿芮烤鸡爪的影响下,老品牌也开始新增鸡爪品类产品,但 “品牌名+品类”的定位,让阿芮代表了鸡爪这个品类,占领了消费者心智。

  抓住餐饮本质:产品本身

  同质化是每个商业模式的必然趋势,但阿芮烤鸡爪选择以鸡爪作为主线,这是一个新兴品类,与传统小吃品类差异较大,竞争更小,鸡爪品类还没有进入红海时期。暂时还处于阿芮烤鸡爪一家独大的场景内。

  做餐饮,终究还是要回归产品本身,偏离本质做创新,热闹过后,免不了走向衰亡。但是,阿芮烤鸡爪的复购率竟高达90.7%以上。阿芮烤鸡爪区别于其他网红店,没有话题性的服务或装潢,没有事件营销,没有明星背书,网络口碑传播的话题点只有一个:好味道。甚至被很多顾客称之为最好吃的小吃,颠覆了大众对鸡爪的认知。一个口味的单品,必定存在客群局限性,但阿芮烤鸡爪的口味打破地域、性别的限制,几乎成为了全客群认可的味道,独一无二的口味就是阿芮烤鸡爪崛起的护城河。

  阿芮烤鸡爪的崛起,展现了小吃餐饮的力量不容小觑。低客单、小面积的小而美小吃成为餐饮行业中异军突起的一股新势力,将会是餐饮人寻找的餐饮新蓝海。

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